Thịt chình có màu trắng, săn chắc, béo và dai ngọt, đặc biệt phần da cá rất béo ngậy. Thịt cá chình mang chế biến thành các món cá chình nướng riềng mẻ, nướng muối ớt, lẩu chua, om măng chua thì ngon hết sẩy
Cá chình có giá trị dinh dưỡng cao và rất tốt cho sức khỏe. Thịt loài cá da trơn này ngọt, béo, không dai, chế biến được nhiều món khác nhau, một trong những món hấp dẫn nhất là cá chình om măng chua